Le Jambon de Parme fait partie de l’excellente charcuterie Italienne élaboré dans la seule province de Parme en Italie du nord et se caractérise par :
- des qualités organoleptiques et olfactives typiques ;
- une maturation (période suivant le salage) de 12 mois minimum à 36 mois et plus ;
- une garantie 100 % naturel (tout additif ou conservateur est interdit par loi) ;
- une traçabilité complète (chaque jambon porte les traces de l’ensemble des intervenants ayant participé à sa confection).
La reconnaissance du Jambon de Parme est assurée par la marque de la couronne ducale à cinq pointes contenant Parma, marquée au fer sur la couenne des jambons entiers.
Le salage: Les cuisses fraîches sont recouvertes d’une quantité réduite de sel marin, par des saleurs dont le savoir-faire joue un rôle dans le processus d’élaboration. Le salage provoque la maturation qui durera entre 12 à 36 mois et plus. Une bague indiquant la date du salage est fixée à chaque jambon; cela donne le nombre de mois de maturation.
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