PECORINO ROSSO

Pecorino Rosso sicilien, un fromage unique en son genre

Le Pecorino Rosso sicilien ( picurinu Russu ) est un fromage très spécial . C’est un fromage au lait de brebis pasta filata, qui doit sa couleur à un assaisonnement particulier à base de sauce tomate.

La croûte est dure et a initialement une couleur ivoire ou paille: au bout de deux mois, après le chapeau avec de l’huile et de la tomate, elle devient la couleur rouge classique. La pâte est dure et compacte, assez élastique dans le produit d’une maturation courte et d’une couleur claire. Une fois coupé, des stries caractéristiques sont visibles, causées par le piment.

Le nom vient d’une caractéristique unique: pendant la maturation, le pecorino rouge sicilien est frotté non seulement avec de l’huile d’olive, mais aussi avec de la sauce tomate. Le traitement se fait à la main. Les formes commencent à se répandre lorsque le fromage a environ deux mois et que ses pâtes sont encore tendres et fraîches. Le mélange d’huile et de sauce tomate crée une couche protectrice sur la peau, qui permet cependant au fromage de « respirer » tout au long de l’assaisonnement. La procédure implique que l’assaisonnement minimum soit de rigueur.

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